Estos camarones con miel y ajo logran el equilibrio perfecto entre dulce y salado, con un glaseado brillante y mucha presencia de ajo, listos en menos de 20 minutos después del marinado. El uso de camarones grandes (16–20 por libra) permite dorar bien por fuera sin sobrecocer el centro, consiguiendo ese sellado irresistible para bowls, salteados o pasta.
Ingredientes
- 1 libra de camarones crudos grandes, 16–20 por libra, pelados y desvenados
- 1 cucharada de ajo fresco picado
- 2 cucharadas de miel suave
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de salsa de soja, más al gusto
- 1 cucharadita de salsa de pescado asiática (opcional, para profundidad)
- 2 cucharaditas de aceite vegetal (o aceite neutro de alto punto de humo)
- 1 taza de cebolleta/cebollín en rodajas finas para terminar
Opcionales y sustituciones
- Pizca de hojuelas de chile para un toque picante
- Tamari baja en sodio para opción sin gluten
- Un chorrito de mirin, sake o vino blanco para desglasar
- Brócoli, tirabeques o pimiento para versión salteada
Instrucciones
- Preparación
- Asegurar que los camarones estén completamente descongelados, bien escurridos y secos; mantener fríos antes de marinar para favorecer el dorado.
- Marinada
- Batir ajo, miel, jengibre, salsa de soja y salsa de pescado hasta integrar.
- Marinar
- Mezclar los camarones con la marinada durante 2 minutos hasta cubrir bien; tapar y refrigerar de 30 a 60 minutos, moviendo una vez a la mitad.
- Evitar marinados largos con componentes salinos/ácidos; más de 1 hora puede cambiar la textura.
- Sellar a fuego alto
- Pincelar una sartén grande antiadherente o de acero con aceite y calentar a fuego alto hasta que humee levemente.
- Disponer los camarones en una sola capa con espacio; sellar 2 minutos sin mover.
- Voltear y glasear
- Voltear los camarones; verter la marinada reservada y cocinar 1 minuto mientras burbujea.
- Apagar el fuego, voltear una vez más y dejar 1 minuto adicional para que la salsa espese y se vuelva brillante. Los camarones deben quedar rosados y opacos, con forma de C suave.
- Terminar
Coronar con cebolleta y servir de inmediato sobre arroz, fideos o en bowls con brócoli y verduras.
Notas del chef y tiempos
- Tamaño importa: camarones grandes o jumbo (16/20 o 21/25) se doran mejor sin sobrecocerse; ajustar el tiempo si son más pequeños.
- Sin amontonarlos: trabajar en tandas para evitar que se hiervan y lograr caramelización.
- Ventana de marinado: 30–60 minutos es ideal con salsa de soja; más tiempo puede “curar” el camarón.
- Salsa más ligera: añadir agua, caldo o un toque de mirin/vino blanco para aflojar el glaseado.
- Punto de cocción: rosado y opaco con C/U suave; una O apretada indica sobrecocción.
Ideas para servir
- Bowl de camarones con miel y ajo y brócoli sobre arroz jazmín, con sésamo y cebolleta.
- Salteado con tirabeques y pimiento; dejar la salsa un poco más fluida para envolver.
- Pasta rápida: incorporar los camarones glaseados con un poco de agua de cocción de la pasta.
- Tacos: servir en tortillas con col y lima; usar el glaseado como aderezo.
Rinde
2 porciones grandes o 4 porciones pequeñas, según acompañamientos.
